申博官网 > 农业发展 > 精酿啤酒与工业啤酒的区别

原标题:精酿啤酒与工业啤酒的区别

浏览次数:109 时间:2019-11-04

近几年美国精酿啤酒业以“飞速”的态势不断在大力扩张,但如今却面临的扩张降速的问题,不是因为市场饱和,而是因为原料的不足——啤酒花短缺。
位于美国乔治亚州的精酿啤酒制造商Creature Comforts Brewing 就在头疼这件事情。它通常使用的是一种叫做Citra的啤酒花,公司最受欢迎的产品Tropicália 麦芽啤酒全靠它来制造苦味和果香混合的独特风味。但现在,由于这种原料短缺,公司在过去一年中不得不拒绝掉了200 万美元的订单——那相当于8000 桶啤酒,是它现有产量的一倍。
Creature Comforts Brewing 还不是唯一遭遇原料短缺的酿酒商。一些更小型的本地酿酒商,比如北卡罗莱纳州的Wicked Weed Brewing,俄亥俄州的MadTree Brewing等,都面临着相似的问题。
然而,这种短缺还不是因为啤酒花本身的产量不足——在美国,种植啤酒花的农田面积在过去5年间从3万公顷增加到5 万公顷,增长了65%。这些土地中有70% 都被用来种植像Citra这种需求量较高的啤酒花。
问题在于,啤酒花的生产速度赶不上酿酒商的增产速度,何况这个行业同时还在涌入越来越多的酿酒商。
啤酒花的生产速度赶不上酿酒商的增长速度
精酿啤酒业的拥挤已经到了前所未有的程度。根据美国精酿协会的数据,美国的精酿啤酒制造商达到了自1873年以来的历史最高。现在,4000多家制造商生产着超过3 万种不同口味的啤酒——在5 年前,这个数字还只是2000多家和2万种——而这种增长还在继续。
美国精酿协会的统计显示,由于啤酒花的短缺,在今年上半年,美国独立酿酒商的产量只增加了大约8%,而在过去6年,这个增幅一直保持在两位数。
为了缓解问题,一些啤酒花交易商开始扮演中间商的角色,比如帮助一些库存剩余的酿酒商将啤酒花销售给那些库存不足的酿酒商。
在上世纪80 年代以其标志性的Pale 啤酒在美国精酿啤酒运动中闻名的酿酒厂Sierra Nevada就表示,由于啤酒花不太容易储存,公司会进行这样的交易。“比如用我们的500 磅啤酒花,换60 个波本酒桶,或者类似的交易。”公司的小批量产品经理Bill Manley 说。
也有些小型生产商,不得不在酿酒过程中使用更少数量的啤酒花,或者用没那么受欢迎,但更容易获取或更便宜的替代品种来进行生产——目前,需求最高的啤酒花大约有10 个品种,其他品种则在40 个左右。
但这仍然不能解决根本问题,因为增加产量还是需要获取足够多的特别品种的原料,而且如何在原料或用量改变后,还能保持原有风味,也是一个需要解决的问题。
所以,正在快速发展的美国精酿啤酒业,也最终不得不面临所有小规模生产在发展中都绕不开的问题:如果扩大规模,产品质量可能难免有所牺牲,甚至可能不再符合“精酿啤酒”的严格标准——年产量小于1.5万公升;被非精酿啤酒厂控制的股份小于25%;所有原料的添加必须能够增加而非减少风味。
何况,以现有竞争的激烈程度看,完成这种扩张并不容易——毕竟,无论是稀缺原料的获取,流程成本的控制,以及应对市场风险的能力,小型酿酒商都不如大型酿酒商更有优势;但如果不扩大规模,小型酿酒商就永远没法获取更多利润,甚至有可能连现有的市场份额都失去,最终难逃被大厂商收购或倒闭的局面。

现在正流行的精酿啤酒(Craft Beer)和我们常喝的来自大品牌、流水线生产的工业啤酒有什么区别?要知道,正是因为美国人忍受不了这些“淡出鸟来”的工业啤酒,才纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始了自己酿啤酒。其中的佼佼者做着做着的就顺带开起了小型酒厂或者附带酿酒设备的酒吧。这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒,便是精酿啤酒。

为了能够更好的扩张啤酒业务,喜力收购美国明星精酿啤酒Lagunitas50%的股份。在2015年上半年喜力啤酒在美国的销售上涨3.6%,。

与工业啤酒比起来,精酿啤酒的麦芽汁浓度和啤酒花数量都要多几倍,酒精度更高,风味自然更浓郁。

据路透社消息,喜力集团收购了美国一家名为Lagunitas酿酒公司50%的股份,以进一步扩张其精酿啤酒业务。目前双方没有透露这笔交易的具体财务细节。

图片 1

1993年成立于加利福尼亚的Lagunitas,是美国快速成长的明星精酿啤酒之一,旗下拥有Lagunitas印度淡艾尔(Lagunitas IPA)和Little Sumpin' Sumpin'淡麦芽艾尔等深受年轻消费者喜爱的品牌,其产品亦销往英国和加拿大等海外市场。

精酿啤酒

根据美国酿酒者协会统计,2014年美国精酿啤酒行业销售额上涨18%,达到196亿美元(约合1247.7亿元人民币)——而Lagunitas同年涨幅近50%,销量达到60万桶,在美国精酿啤酒业中排名第六。

经过数十年发展,精酿啤酒已经占据全美啤酒销量的10%。而且除了2800家注册精酿酒厂,还有超过50万“散户”会自己在家里酿啤酒(包括他们的总统奥巴马),形成了深厚的文化根基和稳定的铁杆用户。但并不是说只要自己在家里酿的就叫精酿啤酒了,美国的啤酒酿造商协会对精酿啤酒商有着严格的定义:比如通常会采用传统的原料大麦麦芽(有时为凸显不同,也会用其它有趣的、非传统原料)。而白宫官方网站曾经公布的奥巴马酿酒配方,因为淀粉来源不是100%大麦麦芽而被鄙视了好一阵子。

喜力今年上半年在美国的销售小幅增长3.6%,受到了增势迅猛的精酿啤酒不小的挑战。

添加辅料补充淀粉源的行为广见于各种工业啤酒品牌,比如各种国产啤酒,为了降低成本,通常会加入大米(有的还会直接加淀粉和葡萄糖浆),因此普遍有股进口啤酒所没有的酸味。欧洲的工业啤酒则常以玉米为辅料,这一点也常常受到精酿酒厂和爱好者们的攻击。至于往酿好的啤酒里兑水这一属于工业啤酒的“国际问题”,更是为人所不齿。与前者这种纯粹为了降低成本的商业行为相比,精酿啤酒以自家的出品的高酒精度而闻名—一方面,高酒精度本身能支撑更多的风味物质,另一方,不兑水就不会冲淡这些风味。

随着精酿啤酒在全球市场走俏,传统啤酒企业试图通过合资并购等方式,从这一拥有巨大潜力的市场中分一杯羹。最近两年,百威英博、SABMiller等跨国啤酒巨头都先后入股欧美精酿啤酒公司。

保守一点的精酿啤酒厂单靠大麦芽、酵母、水、啤酒花这四种基本原料,已经可以做出名为IPA(印度淡色艾尔啤酒)的香味浓郁的啤酒了。方法简单,只要用好的水源,别偷工减料,增强麦芽汁的浓度、多放啤酒花进去,便能做出一杯口感醇厚、香气浓郁、酒体扎实、苦味出色(但能让人接受)、酒精度在6~7%以上的IPA啤酒了。

根据行业媒体《啤酒市场洞察》分析,由于拳头产品Little Sumpin' Sumpin'淡麦芽艾尔的持续畅销,Lagunitas今年的销售额有望超过80万桶。

精酿啤酒不仅在美国红透天边,更在世界范围内刮起了一股风潮:在老牌啤酒王国比利时,古老而坚守传统的小酒厂纷纷被挖掘,在市场大放异彩,像Westvleteren这样产量稀少的修道院酒厂甚至被全世界的啤酒爱好者奉为圭臬;在日本,精酿啤酒厂已经多达200多家;在中国,高大师、大跃、熊猫精酿等国产精酿啤酒品牌都已经闯出了一些名头。一个数据可以说明问题:世界总的啤酒消费量在逐年下降,而精酿啤酒消费量却在逆势高速增长。

不过,根据酿酒者协会的标准,啤酒企业对精酿啤酒商的控股在原则上不能超过25%。这也意味着,这笔交易之后,Lagunitas将可能不再被视作“精酿啤酒”。

图片 2

Lagunitas目前在美国有两家自营的酿酒厂,并计划开设第三家。喜力表示,Lagunitas将会保持独立运营,其创始人和执行主席Tony Magee将会继续担任现有职务。而喜力将致力于为Lagunitas开拓海外市场,力争使其成为具有全球影响力的美国精酿啤酒品牌。

精酿啤酒

除了啤酒巨头,精酿啤酒还吸引了资本市场的关注。

什么是精酿啤酒

今年5月,私募基金Fireman Capital Partners买进了Dale's淡艾尔(Dale's Pale Ale)的生产商Oskar Blues Brewery大部分股份。去年,由私募基金TSG Consumer Partners和啤酒企业Eugene Kashper出资的蓝带国际控股则收购了Pabst Brewing。

❶ 年产量最多不多于600万桶

❷ 酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

❸ 至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。(像现在你喝的工业啤酒,大多会添加大米、淀粉进行酿造,这就不能算是真正的精酿啤酒)

同时满足以上三个条件的被称之为精酿啤酒。实际上,精酿啤酒是啤酒真正的前身,只是因为后来工业啤酒的发明,这种大规模制造清淡如水的啤酒能辐射更大的人群,让很多人误以为超市里买的那些寡淡味道就是啤酒真实的味道,实际上大错特错了。

精酿啤酒是怎么做出来的

谈精酿和工业啤酒的不同前,我们先了解一下啤酒是怎么做出来的,首先你需要先粉碎麦芽,提取里面的淀粉,然后把谷物混合物放进开水,让里面的淀粉转化为糖,你们知道,糖是酒精度的来源。将这些东西放进熬煮罐里后,下一步加入啤酒花,然后加水,把啤酒花和糖分一起煮,接着用松软的酵母把糖转化成酒精。

本文由申博官网发布于农业发展,转载请注明出处:精酿啤酒与工业啤酒的区别

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:日本水产界注目大连 - 重庆农业农村信息网